吉州区文山街道思源社区:活动多 居民乐
来源: 中国吉安网—吉安晚报 2017-12-14 16:07:30 我要评论 井冈山报社融媒体
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原标题:用这3种方法烹制河虾,想不鲜都难!

  华龙网11月28日11时讯 虾的营养丰富,种类十分多,口感也各不相同,今天我们主要说的是家常餐桌上比较常见的河虾。

今天一起来看看它有哪些做法吧,除了平时我们爱吃的油爆虾,还有香辣虾和鲜虾豆腐。无论是家里日常做菜还是招待来客,这几道菜都是很好的选择哦。

香辣虾

虾洗干净后,用剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份。黄瓜、芹菜切段(里面的配菜可自己随意添加),莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份。干辣椒剪段,花椒、豆瓣酱备好。锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩。再把莲藕、黄瓜过过油。锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入豆瓣酱略炒出红油。此时加入炸好的虾,淋入少许酱油,翻炒均匀。再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀。撒入糖和椒盐粉翻炒均匀,最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅。

油爆虾

虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。开盖后,加入糖、老抽、葱,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火。

鲜虾豆腐

虾去皮挑虾线,将少量肥肉备好。虾仁、肥肉切成小块,然后放在一起剁成馅。制作虾胶:在剁好的虾馅中放一点盐和生粉,然后用水沾手中,抓起虾馅使劲地在案板上摔,直到虾馅表面亮晶晶的为止(至少摔二三十下),然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更好。豆腐切块、挖小坑。在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉,然后埋虾馅。埋好虾馅后可在上边稍做装饰比如枸杞等,然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟;在蒸的过程中将菜心焯好备用。制作豉油汁(即鱼汁):将生抽、水、鱼露混合,加少许糖、胡椒粉和几滴香油,调好后放锅里煮开即可。蒸好后将盘中的水分倒掉,然后把鱼汁倒入盘中。将焯好的菜心放好,浇少许热油即可。

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